简谈高素质打造中职旅游烹饪教学中烹调师高素质

【摘 要】中职烹饪专业的就业方向是旅游、餐饮、服务业的菜肴烹调、面点制作、食品加工等工作岗位长期以来，一直是中职学校的主打专业。烹饪专业的教学主要是为社会的饮食服务行业培养烹调人才，学生在经过学校内部的系统学习之后，能够具备一定的理论基础和专业知识，而且实践操作在能力强，能够从事中式饭店的菜肴产品烹制工作，具有一个烹调师所应该 具备的良好的职业道德。
【关键词】烹饪教学 实训基地 改革教材
中等职业学校烹饪专业是一个就业形势很好的专业，教学的目标主要是培养从事中式烹饪的烹调师。中职烹饪专业的就业方向是旅游、餐饮、服务业的菜肴烹调、面点制作、食品加工等工作岗位。长期以来，一直是中职学校的主打专业。在中职烹饪专业的教学内容中，主要包括课程设置、教学基本要求、教学设备、教学方法以及教材建设等多种内容。打造高素质的烹调师，提高就业率，是中职烹调专业的教学目标，也是中职学校的办学目的。作为一名中职学校的老师，如何提高教学效果，培养出一批高素质的烹调师，也是实现学校可持续发展的需要，更是中职学校生命力的体现。下面就结合自己的教学实际谈谈如何打造高素质的烹调师。

一、烹饪专业教学的目标确定

烹饪专业的教学主要是为社会的饮食服务行业培养烹调人才，学生在经过学校内部的系统学习之后，能够具备一定的理论基础和专业知识，而且实践操作在能力强，能够从事各式餐饮业的菜肴产品烹制工作，具有一个烹调师所应该 具备的良好的职业道德。学生能够掌握烹饪原料知识，能够编写菜谱，熟悉各种菜肴的制作，熟练掌握刀工刀法，能够独立承担宴会的设计，能够在实践中开发新菜品，能够具有岗位管理的能力。学生具备了这样的综合素质，就可以轻松就业，就可以独立创业，也就是可以实现学校的可持续发展，提高学校办学的生命力。具体的教学应该完成以下目标：中西餐烹调、中西式面点的制作，具有烹调技能，能够准确计算食品制作的原料成本及毛利率。明确了教学目标才可以进行有效教学，才可以培养高素质的烹饪人才。人才不仅仅是专业知识的掌握，还要形成和具备良好的职业道德，还要突出本专业的特征，提高学生的文化素质，培养学生具有较高的社交礼仪，了解我国的食品卫生法和食品卫生管理条例。掌握炊具的使用和保养。

二、中职学校烹饪专业教学现状

随着高等教育的改革，中等职业教育学校的招生和发展，都发生了很大的变化，处在高职教育的后面，中职教育的发展颇为尴尬，中职教育的目标就是提高学生的就业率，所以教学的目标非常明确。中职教育培养的是企业需要的技术工人，让学生掌握一门技术，提高他们在工作岗位上的竞争力，是教学的主要的任务。广大中职教师在长期的教育教学实践中不断探索，对中等职业学校烹饪专业的教学、职业技能培养等方面都取得了一定的效果。对于知识和技能二者的关系进行了有益的探索，在实践中积累了较为高效和实用的经验。中职学校为市场培养了大批实用型人才，一大批高素质的烹调人员充实在各个几页岗位上，为我国经济的发展发挥着自己的贡献。但是也发现在教学中存在一些问题。

1.教学管理不统一

中职学校的设立主要由教委、劳动部门决定，并由其实施领导和管理，更是受制于高等职业教育的影响，中职学校的管理还存在着条块分割的现象，直接产生的结果 就是招生标准、教学内容、教学计划等无法统

一、导致教学效果的高度不一致。

2.教师的专业素质有待提高

教师是学校教育的重要生产力，拥有高素质的教师，才可以具备高效率的教学。但是实际情况却是中等职业学校烹饪专业教师的素质不是特别高，他们一部分为大专院校烹饪专业的毕业生，一部分是成绩优异的留校毕业生。由于继续教育的欠缺，这些教师的专业素质已经跟不上社会实际的发展，因此也会影响到教学的实际效果。教师的学历都很高，理论水平也都很强，但是真正的实践经验却不高，对于烹饪的实践操作缺乏必要的 实践体验，所以也影响了教学效果。

3.招生制度有待改革

书的层次性是家长和学生都非常重视的，中职学生的家长对于孩子的中等专业学历，普遍不甘心，他们希望自己的孩子上重点本科、普通本科、专科，所以中等职业学校，是学生及学生家长一种无奈的选择。学生初中毕业后，首先选择的是重点高中，其次是普通高中，最后是普通中专。由于生源竞争的激烈，很多学校的招生都是自主型的，生源来自多方面，学生的质量也很差。他们缺少良好的生活习惯，更谈不上良好的学习习惯。所以改革招生制度也是目前中等专业学校亟待做好的工作。

三、打造高素质烹调人才的策略

培养高素质的烹调人才，是烹调专业教学唯一目标，学生在经过专业系统的学习之后，要成为一名具有较高专业知识和职业道德的就业人员。但是这需要在学校的专业和规范的教学，所以怎样打造高素质人才，需要我们认真去对待。

1.优化教学方法和教学策略

中等职业教育学校，由于受办学条件的限制，教学所有设备比较缺乏，因此教学中普遍是以教师的理论讲述为主。当然这其中一些理论知识是必须要通过讲授才能获得的，比如烹饪原料知识、烹饪营养与卫生等课程内容都是以理论传授为主。但是，烹调专业所需要的原材料的标本室，则没有，或者有但是不完善。同时电子信息技术没有完全被教学所利用，一些课件、投影片都没有在教学中应用。所以烹调的教学实践部分，基本上没有实践的操作作为后盾来支撑。一些硬件设施，基本无法满足教学的实际需要。
因此说，对于烹调专业教学来说，他具有学科的特征，教学中既有理论知识也有实践知识。对于实践知识，则要求具有一定的设备和材料，这样才能使学生的学习具有实效性。学校要加大投入，建立原材料的标本室、建立多媒体教学的多功能室，让学生在特定的教学环境中接受烹调专业的学习，保证理论和实践相结合。现在中职学校的教学普遍存在一些问题，一些教师的教学存在着方法单一，方式陈旧的弊端。教学手段没有与时俱进，在一定层面上制约了教学的发展。所以提高教学质量、提高学生的专业素质，首先应该是加大教育的投入，增加一定的硬件设施。让学生在具有一定实践性的环境中开始学习，这样才可以打造高素质的烹调师来。教师要把学生的基本功培养作为教学目标，采用电子信息技术手段辅助教学。最佳的模块式教学适合烹调专业的教学，侧重学生烹调技能的掌握上，培养学生的动手能力。提高学生的岗位适应能力，重视对学生基本功的训练，为社会和市场提供一专多能的优秀烹调师。针对中专学生的心理特点，教师可以采用信息技术手段，建立校园网站，互相交流信息，尤其是网络上的烹调资源，可以作为教学的参考。另外这也是掌握市场信息的渠道。源于：期刊论文www.618jyw.com
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