试析英语中职饭店英语导入情境教学运用实践

摘要：中职酒店服务与管理专业学生，英语基础薄弱，专业知识匮乏，在《饭店服务英语》教学导入环节巧妙创设情境，以案例描述、视频展示、活动组织和文化引入等方式，从教学源头激发学习兴趣，唤醒热情，调动氛围，提高教学效果。
关键词：中职；情境教学；导入；饭店英语
1672-5727（2012）12-0077-02
中职《饭店服务英语》教学现状
三年制酒店服务与管理专业开设的《饭店服务英语》，是饭店服务专业英语口语技能训练课。通过大量的课堂口语练习和实践，训练学生基本的口语表达能力，使之能用英语进行饭店服务，听懂客人的要求，进行简单的口头交流，正确表达自己的意思，减少与服务对象间的语言障碍。
中职学生是一个独特的群体，刚刚进入职业中专，面临的是“全新的环境，失落的心境”。绝大多数中职学生英语水平较差，缺乏英语学习兴趣，且学习习惯、自主性、能动性、积极性等很多方面都有待加强。
作为专业课程之一的饭店服务英语是必修科目，对于学生未来就业竞争力提升具有重要意义。然而，对于中专一年级学生而言，由于饭店专业知识储备不足，加之英语基础薄弱，欠缺积极学习态度，课堂精神状态懈怠，因而该课程逐渐成为富于挑战并具有一定难度的学习科目。
传统的语法翻译法用母语教授外语，主要着重词汇、句型、语法的知识点讲解，针对中专一年级英语和专业“双薄弱”的学生状况，信心欠缺，兴趣淡漠，无疑是“雪上加霜”。
如何能在每节《饭店服务英语》课的源头，即导入环节，抓住学生的兴趣点，激发其求知欲和课堂参与积极性，活跃课堂学习氛围，唤醒学生专业英语学习的热情，成为笔者在教学实践中不断思考探究的问题，并探索了创设不同情境，巧妙导引，用5分钟的精心导入提升45分钟课堂教学效率的方法。
情境教学法与英语教学
情境教学法自20世纪70年代形成以来，已逐渐发展成为一种语言教学中的基本思想和教学方向。英语情境教学法，就是指教师根据学生的年龄特点和心理特征，遵循反映论的认知规律，结合教学内容，充学位论文www.618jyw.com
分利用形象，创设具体生动的情境，使抽象的语言形式变成生动具体的可视语言，创设尽可能多的英语语言环境，让学生更多地接触和感受英语，说英语，用英语进行思维，用英语的方式主导行为。
心理学家皮亚杰认为：“教师不应企图将知识硬塞给学生，而应该找出能引起学生兴趣、刺激学生的材料，然后让学生自己解决问题。”构建真实的交际情境，考究其情境性，即注意形式情境与心理情境的整合、参与性即激活学生原有的经验程度、意义性即强调交际情境与学生已有经验间的联系度。通过主题的确定、教学材料的选择、学习任务的设计，巧妙地将各类精心设计的情境运用到导入环节，使学生在已有知识经验激活的同时，表现出积极参与学习的心向，从而形成新经验，自然会将形式情境转化为心理情境。
《饭店服务英语》是一门融合职业服务与语言学习技能的实用英语课程，所有的情境对话均与饭店服务的实际有紧密的联系，具有鲜明的职业实用英语的特点。如：总台服务、客房、餐厅服务，还有其中的doorman、bellman、clerk、housekeeper、waiter…为学生提供了丰富的语言素材与角色。该课程将语用放在首位，高度体现了语言的交际功能，语言在本质上即是交际工具，而人们只有在使用语言的过程中，即在语言情境中，才能更好地学会语言。因此，饭店服务专业英语的教学要通过交际情境的创设来实现学生语言交际能力的提升。
好的开端是成功的一半，导入是课堂教学中的重要环节，是承上启下、温故知新的必要途径。自然、新颖富有情境性的导入可以吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣、动机，调动学生学习的积极性，使其轻松投入新课的学习。
在情境中自然导入，以学生为主体，使其兴趣盎然、精力集中、思维活跃，理解和记忆的质量得以提高，课堂教学目标达成度亦相应得以提高。
情境教学法在《饭店服务英语》导入环节的教学实践
教育家第斯多惠说：“教育的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒和鼓舞。”在《饭店服务英语》教学过程中，教师应根据教学内容和学生的认知水平，有意识、有目的地创设多种形式的教学情境，来呈现教学内容，使学生产生愉悦的心境，将学生逐渐带入佳境，从而激发学生参与学习的兴趣，保证从导入环节开始，教学过程能有序、顺利地进行。

(一)创设案例再现情境，知识联系导入

部分中职生学习能力不强，缺乏主动性，机械的英语词句导入难以激起其对饭店专业英语知识的求知欲。但对符合其认知水平的饭店情境教学案例，却能令其在开课之初，结合自身实际生活、情感体验愉快、迅速融入教学情境，提高其参与积极性，形成有效互动。
《饭店服务英语》第二部分前台服务篇章的U9 Reservation：1.Receivign a reservation的教学设计中，在导入环节作者设计了一个简单的案例：“王先生到南京出差，他想提前预订南京状元楼酒店5月18日晚的一个单人间，于是他致电酒店前台。实习生刘云接待了王先生的订单，详细地在预订登记表上记录了住房时间、人数、房型、房价，成功地完成了预订接单工作。然而在5月18日王先生来店时却被告之房间已有其他客人住宿。领班为解决王先生的投诉，查阅了刘云的登记记录，发现了问题。你知道刘云在什么环节上出错了吗？”
教师利用此案例情境的描述，引导学生积极思考、热烈讨论，在学生不得其解时，鼓励学生从书本上查找答案，学生在阅读后抓住了关键，原来刘云在接待预定时未能询问清楚王先生的具体身份信息（全名和电话等），导致同姓男性顾客误占客房。
案例情境的设置使学生增长饭店服务专业知识的同时，也平添了一份岗位责任心和细致，尤其加强了客房预订的重要项目（Date，Member，Room type，Room rate，Name，Phone）和环节（Check Room Availability，Confirmation）的识记和理解。

(二)借助视频展示情境，视觉感受导入

现代多媒体技术为教师创设直观的教学情境提供了有利条件。在《饭店服务英语》教学过程中，教师结合现实饭店服务工作中的一些典型问题制成多媒体课件，在导入环节即创设直观、生动的教学情境，使学生能自然联想到未来就业情境，产生职业身份的认同意识，激发学生从第一节课开始，便带着实际问题有目的地开展学习探究。
《饭店服务英语》第二部分前台服务篇章的U14 Bringing the Guest to Room 3. Arriving at the room的教学内容信息量大，为了营造直观、丰富的视觉体验，教师从网络上下载了一段与此教学内容相关度较高的视频，在导入环节，给学生布置任务，请学生通过两遍欣赏列出“送客到房”工作的11个小步骤。在带着问题观看视频的过程中，学生高度紧张，为了完成任务，他们边看边数，边记边议，两遍结束后，他们因未能完成任务而强烈要求教师增加播放的次数，并“命令”教师边放边停，让他们有足够的时间找出正确答案。其实教师在导入设计之初，便预想到信息量如此之大的视频很多学生可能在播放两遍之后仍然难以达成目标，视频材料的展示与学习任务的结合，极大地提升了学生解决问题的兴趣和挑战意识以及积极探究和主动学习的态度。

(三)组织活动模拟情境，体悟参与导入

新课程强调赋予学生更多的自主活动、实践活动，要引导学生通过动口、动手、动脑，在体验的过程中获得自身发展。为此，结合《饭店服务英语》主题、情境和任务，设计各种生动、活泼、真实的教学活动，从导入环节起，学生便能在活动体验过程中，明晰本节课的教学目的，以积极态度参与互动。
《饭店服务英语》第一部分礼仪篇中包含问候、介绍、告别、请求、致谢、致歉、问路和询问时间8个主题，在导入环节，无论是分列还是整合，都可以构成真实活动情境，让学生在参与中加以复习、巩固并形成新经验。
U1 Greeting 和U2 Introduction，教师在导入环节设计学生将自己的同班好友互相介绍认识，在活动中温故知新；U7 Asking the Way，教师将学校的平面图用实物投影仪展现在屏幕上，让学生自行定义起点和终点，互相问路，在活动中复习旧知识，当学生遇到困难时，教师及时将新知识点补充在黑板上，边导入，边讲授；U8 Asking Time的导入中，教师将一个玩具钟带进教室，由其他学生随意报出时间，让一个学生上台演示并调拨出正确时间，在活动中既检测了报时学生的“时间表达法”，又训练了调时学生的听力理解能力；在导入The Registration Form教学内容时，教师事前编制了一张简单的表头，让学生在讨论中根据所见、所闻完善客房预订单的项目并尝试将中文翻译成英文，学生三言两语、你争我抢地拼凑出的预订单远远优于教师的“灌输”。
此外，教师在其他篇章导入时设计的工作步骤排序、职业角色扮演、责任追究案例、是非判断辩论等活动，赋予枯燥的教学内容活力和乐趣，可让爱动好玩的中专生在课堂导入的活动情境中轻松、愉快地好学、乐学。

(四)引入文化差异情境，思维拓展导入

语言与文化是密不可分的，饭店服务的涉外性要求学生能基本知晓各国文化背景、风土人情、社会习俗、谈话习惯等，在专业英语的学习中增强服务性语言的得体性和可接受性，避免出现交际障碍。
U14 Taking the elevator的导入环节教师采用了课后习题中的一个文化情境：“On the way to the 源于：论文大纲怎么写www.618jyw.com
guest room，what are the most common topics you would like to talk over with the guest？”在中国学生的文化范畴中，可能遇到客人时会以其“来自哪里、在哪里工作，家中情况等”作为打开僵局的话题。然而，在与外宾交流时，有些个人隐私的询问会显得不够礼貌甚至招致反感，为此，导入时教师便设计文化差异情境带领学生拓展思维，集中讨论答案。在涉及第四篇章餐饮服务U35 Dinner教学时，教师事先布置任务让学生课余利用网络、报刊、书籍等资源查找东西方在饮食方面的差异和西餐用餐程序等话题，以期在导入环节中，学生能有备而来，不会因背景知识的缺失而影响语言知识的学习。
饭店服务岗位的涉外性在经济全球化的形势下日趋明显。运用得体、合适语言展开有效交际，要求《饭店服务英语》培养更具文化性、职业性、涉外性的专业人才。为此，可适时结合教学内容在导入环节补充文化背景知识，促使酒店服务专业学生在文化情境中思考未来不同国别、不同身份宾客的服务需求，在积累中不断增强岗位适应性和竞争力。
情境教学法在《饭店服务英语》导入环节的精心设计与巧妙应用，增强了教师语言教学的生动性，提高了学生语言学习的积极性，在教学效果达成方面发挥了事半功倍的催化作用。作为情境的设置者，教师必须具有丰富的专业理论素养和语言素养；在备课过程中认真钻研教材，发掘教材中的情境因素，真正让学生成为课堂主体，在不同情境中，活跃、愉悦地参与互动，潜移默化地转变学习观，增强自信心，提高求知欲。
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作者简介：
黄飞（1977—），女，江苏南京人，南京中华中等专业学校教师，中学一级教师，研究方向为中高职英语教学。