中等职业学校烹饪化学课程设计与教学内容选择探讨

本文通过调查、访谈等方式,对中等职业学校烹饪专业化学课程的现状进行了具体的分析研究,阐明了化学课程改革的必要性和迫切性。本文鉴戒了国内外普通教育、职业教育课程改革的经验,在现代教育理论的指导下,对中等职业学校烹饪专业化学课程体系的构建理论与设想进行综合思考。运用中等职业学校正在推广的“宽基础、活模块”的课程改革理论和课程综合化理论,针对学生的毕业去向,实施分层教学,提出了烹饪专业设立基础化学、烹饪基础化学和综合化学的课程方案。建议了必修、必选和任选等课程形式,并选择了相应的教学内容,以满足不同层次的学生需要,体现因材施教的原则。本文通过现状分析和理论研究,提出了中等职业学校化学教学内容选择的原则。以烹饪专业为例,分析专业对化学知识的需求,着重讨论了职业学校化学课程与烹饪专业课程在内容上的衔接,设计了烹饪专业的基础化学、烹饪基础化学和综合化学的教学内容和要求。文中列出了烹饪专业化学课程教学内容选择、组织的部分案例并作了分析。作者对烹饪专业化学课程设计和内容选择进行了教学实践,取得了较好的效果。【关键词】：烹饪专业化学课程设计内容选择
【论文提纲】：中文摘要4-5英文摘要5-6前言6-81、中等职业学校烹饪专业化学课程现状的调查研究8-131．1中等职业学校文化课程的基本现状81．2中等职业学校烹饪专业化学课程现状的调查分析8-111．3现状调查的分析与启示11-132、中等职业学校烹饪专业化学课程设计的理论与实践13-222．1职业学校化学课程设计的理论基础13-142．2国外职业教育教学模式及课程改革的启示14-152．3我国中等职业教育教学模式及课程改革的经验15-182．4职业学校烹饪专业化学课程设计的实践研究18-222．4．1职业学校化学课程设计的原则18-202．4．2烹饪专业化学课程的设计20-223、中等职业学校烹饪专业化学教学内容的选择与组织22-443．1职业学校化学教学内容选择的原则223．2烹饪专业化学教学内容选择实践22-283．2．1烹饪专业化学需求的调查分析23-243．2．2烹饪专业化学教学内容选择的实践24-283．3烹饪专业化学教学内容的选择、组织及教学28-443．3．1蛋白质28-313．3．2食品认证的相关概念与知识31-343．3．3烹饪中食品的颜色变化34-373．3．4食品中的“三大致癌物质”37-393．3．5垃圾处理与环境39-444、研究结论、存在问题及研究展望44-464．1研究结论44-454．2存在问题及研究展望45-46主要参考文献46-48后记48