教学基本功,浅论中职烹饪实践教学对策改善写作策略

革新初中英语教学论文开放以来，旅游业的进展，烹饪专业已逐渐旅游业中的组成。更多的优秀专业人才，而学校以教学为中心，目的是培养出具有较高的论述知识、又有实践经验的一大批优秀专业人才，和适应旅游业社会上饮食市场繁荣进展的，继承和发扬我国烹饪文化。，如何搞好烹饪专业实践品种的教学，是中职学校面对的理由。据本人多年来的教学感受谈个人。

一、缩小客观上的差距，革新初中英语教学论文进程

内蒙古自治区区中职烹饪专业实践品种的教学，与其他省市和地区相比客观上有着着的差距，最地在，资金较少，不良好的教学条件。体现在几：

1.教学场地小而简陋

据，中职学校，良好的教学场地，条件差、场地小，有的连学生坐的地方都，有的同学根本看不到老师的示范和表演，做好课堂笔记，很难掌握操作技艺及工艺难点和，这类学校要尽力资金，改善教学条件，缩小差距。
众所周知，烹饪专业的实践教学与其他专业的教学相比有显著的不同特点。既是教室又是车间，既是讲台又是灶台。，要能容下四十人左右的教室，再配上高低分明的活动桌椅，环境明亮，安静舒适，通风设备良好，要把讲台设置在教室的并配置先进的多角度摄像头和投影仪，四周都坐下学生，一是坐的人多，互不影响；二是最大限度的能使学生观看老师实践操作和示范表演；三是于学生的学习和掌握，并做好课堂笔记；四是保持良好的课堂纪律和秩序。要尽力给学生创造良好的学习环境，努力向高层次进展。

2.教学设备陈旧

社会的进展以一日千里向前，而旧的东西能适应新形势进展的，是培养跨世纪人才的教学单位更应紧跟社会进展，才能培养出的合格的人才，烹饪专业如此，决只停留在原始的手工劳动上，“一把菜刀打天下”。革新初中英语教学论文。增加资金的，购买高科技、现代化的厨房设备，适应新形势的进展。
在烹饪专业的实践教学上要增加引进新的设备，如“微波炉、保鲜柜、电磁炉、可调节性电油锅”等，使学生和认识它，更好地它开发创造新品种，既卫生又有营养、既安全又可靠，高效节能。在餐具和用具上也要增加新的品种，只停留在锅、碗、勺、盘等上，应人类社会不断文明进步的，配备新型成套的餐具和用具，如“玻璃钢餐具、不锈钢餐具、烧烤系列餐具”等，做到既适应高中低档宴席的要求，又能使学生亲自目睹制成品与盛装器皿的紧密配合的重要量，于广大学生开阔眼界，不断发挥技艺才能，开发和创造新品种。

3.教学缺少新原料

经济不断的增加，人民生活的提高，新开发引进的原料层出不穷、举不胜举。而教学单位，只停留在五六十年代所用的原料上，是北方对鲜活地生猛海鲜见识的太少，只能干料代替，教学的效果和质量相应偏低。即今天是干鱿鱼，明天是干海参，除此之外，就剩下猪、牛、羊三大家畜和家禽类肉类，上一点新鲜感，如期是“过油肉、烧海参”，到第五期“葱爆羊肉，烧鱿鱼”。这样是不行的。继承和发扬烹饪文化传统和技艺固然，但受到原料的束缚和限制，本人，培养出大批的一专多能的合格人才，与市场经济下社会进展的相适应，脱节是根本不行的，紧跟形势进展的，购置新开发和新引进的原料，现代化的厨具，创造出新品种，提高教学质量和效果。如今年开发引进的虫类原料、现货的水产品等就有五、六十种，过去是干鱿鱼和干海参，现在是活鱿鱼活海参，如何，怎样烹制；另外新派粤菜的调味品高达几十种，如“吉土粉、沙爹酱、沙律汁”等，使学生它的特性、作用，更的是的它，烹制出新品种，是搞教学的单位，以老师到学生还见到过，更何谈这些原料搞好教学、烹制出新品种呢？，应社会市场的信息，适应新的，购置新引进开发的原料，搞好教学。

4.缺少学习场地和原料陈列室

，教学单位几乎学生实习的场地，有些地区受经济条件的限制，不实习，使学生学到的知识机会及时巩固和锻炼，更何谈提高。常言道：“三天不练手生”，而一次也不练根本就掌握，也亲身感受到实践操作的难点和、技艺，必将影响教育效果。，倡议应设立对外营业的学生实习的餐厅，教学计划有目的地安排经营品种，让学生把在课堂中学到的新知识、新品种及时地在实习餐厅经营运用，不断的巩固、总结、提高革新。使学生正确地找出实践操作的要点、和规律，实践教学老师参加现场指导，理由，学生找出理由，及时纠正，先论述，后实践，再实践的教学，会好的效果。
与此要建立原料样品陈列室，将论述上所学到的原料品种全部展示在陈列室，让学生亲自目睹原料的标本，论述联系实际，并市场和教学的及时添补和更换，使学生开阔眼界，认识、原料的性能，更好的是便于学生掌握原料的特性，的使用它，是活养的原料，可提高活养技艺，广大用餐者的，是非常必要的。
总之，只要缩小客观上的差距，革新初中英语教学论文进程，创造条件，提高教学质量，定会培养出一大批论述联系实践、高文化素质的烹饪人才。在上花了不少的钱，但收到的效益和起到的作用要比的多得多。

二、消除主观上的弊病，改善教学策略教学论文和内容

要搞好烹饪专业的实践教学，发挥学校以教学为中心的职能，培养出大批的专业人才，要缩短客观上的差距，要消除主观上的弊病，改善教学策略教学论文和内容，其体现在如下几。

1.师资力量素质低而单调

理由由多的因素造成。一是社会：即有的老师和的，目的不明确。在革新初中英语教学论文开放以来，市场竞争激烈，是饮食业高、中、低档的餐馆层出不穷，尤其是带星级酒店如雨后春笋，再加上人民生活逐步提高，相对质量、高素质的烹饪技术人才一天比一天少，那么为了达到目的高额的工资、优厚地待遇招聘，在这样的环境感染和影响下，有些烹饪专业的教师也去应聘打工，人的精力是有限的，只要在外面必影响教学效果；二是历史因素，烹饪教师受历史上“手艺人”的传统束缚较深，不明确是老师，肩负着教学任务，总教会学生几道菜就了，根本不以论述的深度和教学的难点和技艺给学生讲清楚，做样子，根本不管教学效果。三是经济因素，是老师怕耽误打工的高额收入，“闭门造车”，在的小天地里周旋，与进展的饮食业脱节，这样必将影响教学效果和质量。
，面对上述三大影响因素的弊病，改善。老师要教学的重要量，发挥人类灵魂工程师的作用，完成历史和人民赋予的重任，把全部的时间和精力到教学中，扩大交流，走出去请进来的形式，加强老师自身的学习和提高，不断吸收新鲜血液，增加新的教学内容，东西，南北交流、中外交流，多参加烹饪学术研讨会和教学经验交流会，紧跟市场形势，总结经验，新旧，消除弊病和不利因素，树立的教学责任感，改善策略教学论文，增加新内容，提高教学质量。

2.教学策略教学论文受传统的“以师带徒”影响较深

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“教会徒弟，饿死师傅，学艺偷艺”师傅怕徒弟学会超出而不教，这完历史上遗留下的旧习气造成的。回顾过去的教学方式，也无非是“海参+鱿鱼+肉蛋类”的方式化；是在操作上，不外乎是“主料+配料+调料+特点”的慢四步，昨天“滑溜里脊”四成油下锅，使学生感到乏味生厌。学生不明白，所以要学的上劲性，老师三下五除二做完下课。我，教学方式和策略教学论文改善。
“滑溜里脊”和“干炸里脊”而言，为前者是四成油下锅，后者是六成油温下锅呢？老师要给学生讲清楚。是“滑溜里脊”属于上浆菜，制成品一般要求白色，油温低些下锅，其目的是防止上浆的淀粉经高温焦化变色；二是防止肉中蛋白质遇高温凝固变性影响味道质感和营养。是上浆较薄，起到的保护作用；三是低油温使肉水分蒸发的少，防止变老影响质感。而“干炸里脊”是属于挂糊菜，下油时油温要高些，其目的一是防止粘连；二是有益让淀粉焦化增加色泽；三是挂糊比上浆厚高温可缩短加热时间，保护水分外溢。这样学生了，才能掌握操作要领。学会了一道菜，但只要掌握了“滑溜”和“干炸”的烹调策略教学论文，教师教学的策略教学论文也得力，是会好的教学效果。

3.教学缺少功锻炼

所谓功以事某种技术工种所掌握的技术和技能。比如演员要有唱功、念功、武打功；而厨师也不，在菜肴的加工与烹制中有刀工、勺功、火功等的内容，况且烹饪又是复杂的技艺工种，坚实过硬的功，才能继承和发扬烹饪文化。，的教学忽视了功的教学和训练，热衷于制作花色造型和寓意菜。顾客讲的：“花色、寓意、造型菜、是萝卜、土豆开大会。”导致菜做不好，出现刀工粗糙，火候不当，口味欠佳，质量时好时坏等毛病。地了功不扎实的理由，是青年厨师在考试或技术表演时临场失手而“砸锅”，要加强功训练的教学内容。
艺术固然，但离不开坚实的功。，应把功训练列为教学内容，教学计划和学生的不同，以难以严教学，每天用三十分钟练刀工，三十分钟练勺功，中午、晚上两个饭口掌握调味技艺和火候的运用，使学生有计划有目的地学习，待二年毕业时，既有论述知识，又有实践经验，既有精湛的刀功，又有熟练的勺功，准确调味火候，懂得的营养搭配，这样才能一名对祖国的合格烹饪人才。

4.教学应增设烹调，保护营养的内容

人民生活的不断提高，烹饪的目的仅是为了吃好吃饱，更的是要有营养，烹调，平衡膳食，有健康的体魄面向未来；面向二十一世纪，为祖国和人民做出更大的贡献。要把提高和保护营养成分的论述与实践操作知识列入教学内容，使学生全面掌握在烹制和加工中如何最大限度地保护和提高营养成分。
原料都含有不同的营养成分，要平衡膳食、平衡营养做到应荤素搭配、生熟搭配，在烹制和加工中要对待每一操作。，蔬菜类原料主含维生素，应遵循先洗后切、切后即炒、烹制的原则；动物性肉类原料一般不洗就切，可防止含氦有机物、脂肪、无机盐和酶类随清洗流失，使肉和汁失去美味和嫩度。可上浆、挂糊、勾芡等手法，起到保护营养，使原料在发生质变中少损失和破坏营养，以而达到营养互补的目的。是勾芡能使溶解在汤营养成分全部粘裹在原料上，提高菜肴的营养价值。，要给学生讲清楚这的知识内容，带领学生一边操作，一边浅析，一边探讨探讨，一边总结经验运用到开发革新中。做到烹调，提高和保护菜肴营养成分。
综上所述，中职烹饪专业实践教学，要的，紧跟进展职业教育的方针，紧密配合教改制度的不断深入和。增加的，缩短客观上的差距，消除主管上的弊病，统一思想认识，总结教学经验和教训，发扬优点和长处，找出差距和，改善教学方式和策略教学论文，增加新的教学内容。我，的教学效果会越来越好，使的教学质量会稳步提高，的烹饪事业后继有人。

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