关于实验教学食品四阶段实验教学探索与实践

摘 要 提出食品专业实验教学采取四阶段教学法：专业基础实验阶段、综合类及设计类实验阶段、高峰体验课程实验阶段和服务性学习课程实验阶段。并介绍4个阶段实验教学创新思维培养的实施方法。
关键词 食品专业；四阶段实验教学；创新思维培养
1671-489X（2013）24-0107-04
1 实验教学普遍存在的问题
自从1999年高等学校实行扩大招生以来，高等教育事业的规模得到了迅速发展，目前已经初步达到高等教育大众化水平。但因为我国多年来是一个劳动力供应大国，从就业形势上看，许多高校毕业生在就业方面困难比较大。所以，为了使学生更好地适应社会需要源于：毕业设计论文致谢www.618jyw.com
，提高学生就业竞争力，很多高校根据就业市场情况，纷纷调整专业结构，开设热门专业，着力培养复合型人才。虽然这些措施都取得了一定成效，但是还存在一些影响学生实际能力提高的因素。
从某种程度上说，我国的高等教育还处于粗放型阶段，教育带有普及性，重在传授知识，而指导学生解决实际问题的能力比较欠缺。这主要的原因是比较重视理论课堂教学，在实验教学过程中没有很好地对学生进行创新能力的培养，结果造成学生学习的知识很多，但应用知识的能力较差[3]。总的来说，学校的实验教学还处于不成熟的初级阶段，其中存在的问题集中表现在两方面。

1.1 实验教学内容不完善

一是原来的实验教学中有一些教学内容比较陈旧，甚至有些实验技术方法早就更新多年了，而教师教给学生的仍然是多年前的老方法。如有些关于食品检测的实验，国家标准检测方法已经更新了，但教师还按原来的标准检测方法进行实验课教学。
二是虽然许多课程都开设了综合实验项目和设计性实验项目，但各门课程之间的综合实验还非常少，学生难以系统地利用专业知识解决实际问题；
三是有些相近的专业课实验内容部分交叉重复，但由于教师工作量分配及课酬的原因，还保存着各自的实验课，存在“小而全”的现象，实验内容相似或相同，只是由不同的教师上课，难以激发学生自主学习的兴趣。
四是课外实验内容非常少，形式也比较简单，没有高峰体验课程实验，也没有服务性学习与专业知识相结合的职业训练型实验。

1.2 教学方法和教学手段相对落后

主要原因是受实验课时数的影响，导致传统的实验教学程序还普遍存在于专业课实验教学中，极大地影响了人才培养质量。传统的实验教学程序是：实验员做好全部的实验准备，包括配制化学试剂，培养完善生物及微生物；学生按上课时间进入实验室，经教师讲解后，学生按规定的方法进行操作，进而得出实验结果。
因为实验课堂内的时间有限，对于一些耗时较多的实验项目，学生在课堂内往往只能完成其中几个操作步骤，而前面部分操作过程一般由实验员提前完成。这样就导致学生不能完整和系统地掌握整个实验过程，谈不上发挥学生的主观能动性，也谈不上开展创新教育和个性化教育。很显然，创新教育思想在实验教学园地上还未能全面渗透进去。
2 食品专业四阶段实验教学及其实施方法和手段
食品类专业，简单地说是关于食品的专业。目前国内大约有140所本科院校开设了食品专业[4]，各个院校的食品专业名称都相近或相同，如食品质量与安全、食品科学与工程、食品科学与营养工程、微生物食品应用专业等。笔者长期从事食品专业教学工作，在研究实验教学改革方面，提出食品类专业的实验教学分为4个阶段：专业基础实验阶段、综合类和设计类实验阶段、高峰体验型课程实验阶段和专业知识服务性学习课程实验阶段。这4个阶段是一个偱序渐进地对学生进行创新能力培养的过程，其教学特点是在教学过程中教师鼓励学生大胆采用不同的实验方法，允许学生得出不同的实验结果，指导学生学会分析实验结果差异的原因，改变原来那种过于强调统一性和规范性，使学生变成教育生产线上的思维标准件、全部齐一致、循规蹈矩的现象，开展创新精神的培养和个性化教育的实验教学模式。
总而言之，只有转变传统的实验教学方式，才能真正地将灌注知识式的教育转变成为素质教育和个性化教育，使学生的被动适应型学习转变为自主创新型学习。
阶段一：专业基础实验
专业基础实验是培养学生动手能力和创新探索精神的开始。在专业基础实验中必须引入基础知识、应用技能和探索创新3个层面的内容和要求。对基础实验项目的教学方法是：基本单元操作方法一致，但实验条件可变，实验方法和过程可以不同，取得的实验结果可能相同、相似或不同，从而对结果进行分析和比较。学生可以预先在课件视频中或者在实验课堂内学会实验基本单元操作手法，然后自主设计实验条件和实验过程，从而得到实验结果。
如在“酵母菌的形态观察”实验中，以前的教学方法是预先由实验员准备好0.1%美兰水溶液和其他实验材料，规定学生按实验指导书的过程进行实验，全班学生用的材料和方法一致，实验结果完全相同。现在改变了教学方法，由学生大胆地改变实验条件，允许并引导学生自主配置不同的染色剂，如结晶紫、复红、苯胺蓝等；用不同的染色剂进行镜检，将实验结果与0.1%美兰水浸片方法镜检的实验结果进行对比并进行分析；最后撰写和提交实验报告。
基础实验报告内容包括5个方面：实验目的、材料、操作方法及过程、结果及对比、个人创新点或体会。这样不仅让学生从一个实验项目中掌握了观察酵母菌的多种方法，提高了学生的动手能力，而且大大地提高了学生做实验的兴趣，激发了学生的创新思想意识，让学生在实验创造中充分发挥了个性和自由[5]，改变了学生实验过程中依赖教师、互相抄袭实验报告的现象。这种实验教学方法得到学生的极大称赞。
阶段二：综合性和设计性实验
综合性和设计性实验的内容包括单门课程大综合实验、产品设计实验和案例项目实验，如水产品的细菌检验、特色风味饼干的制作、生产鱼糜的车间消毒循环水的更换情况对产品大肠菌群数的影响等。这个阶段的教学方法是先将学生分成几组，将实验项目和预习思考题放到网络上，由学生根据实验目的和要求查阅大量文献资料，并完成预习思考题；将思考题答案和设计实验方案以及详细的实验过程在网络上提交给教师，教师经过审阅后提出修改建议，反馈给学生；学生经过修改后最终形成可行的实验方法，经过预约实验室后开始做实验。 源于：论文范例www.618jyw.com
服务性学习的实验项目结束后，学生的成绩由两方面组成[11]：一方面是由教师根据学生在这个活动中的表现和贡献，给予相应的学分和恰当的评议；另一方面由接受服务的单位或社区给予学生客观的评议和成绩评定，并纳入学生社会实践经历的成绩记录。学生在毕业时，成绩册上就不只有各门功课的分数，还有丰富的社会服务实践经历和成绩，这对于学生应聘求职起着非常重要的作用，也为用人单位选择人才提供了更加切实可靠的参考材料。另外，学校对这方面作出特殊贡献和成绩优秀的学生给予奖励。
3 结论
食品类专业四阶段实验教学的过程，是一个由技术操作单元到专业知识综合运用的教学过程，重点在于对学生进行创新能力培养，强化学生的职业技能训练。从基础实验、综合类和设计类实验、高峰体验型课程实验到专业服务性学习课程实验，4个阶段贯穿于个大学学习过程。针对食品行业要求，从基础实验开始，学生从基础实验操作技术的掌握到大胆创新实验方法，直至最后合作完成一个个实验大项目。其中，高峰体验课程实验阶段是学生职业能力的综合训练期，服务性学习课程实验阶段则是学生走向社会的职业生涯前期演练，这4个阶段实验过程是学生创造能力成长的过程，彰显创新思维训练的特色。学生在4个阶段的实验过程始终贯彻一条思维规律：提出问题——寻找资料——弄清问题——生成思路——选择思路——执行计划——回顾总结。这个思维过程包括发散加工与收敛加工两大历练[12]。
很显然，改革传统的实验教学方法，采用四阶段创新实验教学方法，培养出来的学生就不是“毛坯”或“半成品”，而是臻于熟练职业技能的“成品”，使学生在毕业时不仅满足用人单位所要求的“有工作经验”条件，而且具有独立自主的创业能力。
参考文献
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