试析实验室食品实验室开放式教学与实践

摘 要：实验教学是食品专业重要的实践教学环节，是培养大学生实践能力和创新能力所必需的途径。从开放式实验教学的必要性、现状与成效等方面对食品专业实验室开放式教学改革进行了探讨。
关键词：食品专业实验室 开放式教学 教学改革
随着科学技术不断发展和社会需求不断提升，对人才培养要求进一步提高，社会对人才的素质，尤其是实践能力和创新能力的要求也越来越高。高校肩负着社会人才培养的重任，尤其是应用型、创新型人才的培养。食品专业作为一门实践性很强的应用型专业，大多数课程具有很强的实践性，因此实验教学是十分重要的教学环节。人才培养尤其是具有实践能力和创新能力的人才培养，也必须从实验等实践教学入手。
我校食品科技学院自2005年成立实验教学中心以来，已开设食品分析、食品微生物、食品工艺学、水产食品加工学、烘焙食品工艺学、食品感官检验、仪器分析、食品安全检验技术等多门专业实验课，以及承担本科毕业论文实验等工作，并兼有部分科研工作。专业实验室是教师进行教学和科学研究的主要基地，是学生获取专业实验技能、实践能力和创新能力及培养科学素质的重要场所。建立开放实验室，进行开放式实验教学是进行素质教育和促进学生能力培养的有效途径。近年来，我们结合食品专业实验教学的实际情况，以培养学生实践精神和创新能力为着力点，在实验教学中开展开放式教学探讨与实践，取得了较好效果。
1 食品专业实验室开放式教学的必要性
传统实验教学模式中多采用灌输式教学，教师是传授知识和实验技能的主体，学生则被动地接受。实验课基本上由指导教师选好实验项目，预先将实验内容和步骤、注意事项等写在黑板上，仪器设备的组织、准备甚至调试等均由教师进行，实验时学生在教师的讲解示范下，只需严格依照实验指导书操作，按规定的实验步骤进行就可完成实验，根本不用去思考研究，一旦遇到实际问题自己很难加以解决。每次实验课班级学生有30多人，教师也难以一一顾及。这样的教学模式，虽然可以培养学生的动手操作能力，但很难发挥学生的主观能动性及调动其学习积极性，不能培养学生独立思考和自主创新的意识，并限制了学生个性的发挥，尤其是抑制了学生创造性思维的发挥源于：毕业设计论文www.618jyw.com
，不利于学生综合素质的培养。
为了调动学生学习的积极性，提高学生实践能力和创新能力，培养学生的综合素质，必须进行实验教学模式的改革，进行实验室开放式教学。

1.1 促进实验教学体系改革

开放专业实验室是近年来高校实验教学改革的重要举措，是实验课改革的一个基本方向。开放式实验教学不仅要更新实验教学内容，而且要创新实验教学手段和方法。实验教学方法由传统的灌输式转变成启发式、引导式、讨论式等相结合的方法。高校校园网给开放式实验室建设提供了基础平台，教学手段不再是传统教学模式。多媒体技术、网络技术在食品专业的实验教学中有着很强的实用性。在现代教学模式下，教师可将一些由于条件限制而无法开设的实验进行虚拟实验演示，这样增加了教学信息量，丰富了教学内容，学生掌握实验内容和专业知识更牢固、更全面。

1.2 培养学生的实践能力和创新能力

传统实验教学模式是按实验班级来授课，每班30多人，实验内容以验证性实验为主，学生处于被动式实验，不利于全面、系统地掌握和深化理论知识。开放式实验教学，就是改学生被动式实验为主动探索式学习，让学生自主选定实验课题、实验时间，拟定实验步骤，选择仪器设备及实验时间，发挥学生的主体作用和教师的主导作用。教师将学习的主动权交给了学生，由学生根据自己实验目的要求拟定实验方案，设计实验步骤，自主安排实验时间，实验室提供实验有关的仪器设备和玻璃仪器等易耗品，由学生独立完成实验过程。在整个教学过程中教师主要起指导作用，对学生实验中出现的问题进行答疑解惑，同时保证仪器设备的正常运行和实验室的安全。这样不仅有利于培养学生独立思考和解决问题的能力，培养学生的实践能力和创新能力，而且有利于满足不同水平和能力学生的学习需求，真正达到实验教学的目的。
高校扩招后，由于实验课各方面资源不足，学生实践动手能力的培养受到一定的影响。近年来食品科技发展很快，教师结合专业实际情况适当开出一些实用性强的综合性、设计性实验，通过实施开放实验教学，培养学生实验组织能力、综合分析问题及解决问题的能力。

1.3 提高实验室和仪器设备的利用率

实验室开放以前，由于教学统一按班排课，学生只能在上课期间使用实验室和教学仪器设备，许多时间不能安排实验课，实验室和教学仪器设备使用效率低。开放实验室是充分利用实验室宝贵资源的有效措施，开放式教学可以合理配置实验资源，充分发挥实验资源在人才培养中的作用，最大限度地利用实验室的场地和教学仪器设备。学生能够在业余时间学习使用仪器设备，使教学仪器设备能更好地为教学、科研服务，发挥其最大效益，有效地提高实验室和仪器设备的利用率[3]。
2 食品专业实验室开放式教学的探讨
几年来，我校根据食品专业实验教学实际，对食品专业实验教学进行改革与探索，进行开放式教学的实验室建设与管理研究，进一步改革实验教学模式和强化学生学习的主体地位，制订出实验室开放管理制度，培养学生的创新意识与创造能力，突出我校食品专业的海洋食品特色，更好地培养食品专业应用型人才。

2.1 改革实验教学内容，重视实际能力培养

在全面审视传统实验教学内容的基础上，明确了本课程必须让学生掌握的基本实验技能，应该增加的专业实验技能和应该建立的科学思维方式，全面整合原有的实验教学内容，建立了涵盖基础实验、综合性、设计性和创新性实验的内容体系。
改革后开设的食品工艺综合实验包含了食品机械、食品保藏原理、饮料工艺学、水产品综合利用等课程的实验，使学生对食品工艺实验有一个系统的掌握。同时增加了设计性实验的比例，所开出的实验课中30%以上是设计性、综合性实验，让学生在某些工艺实验中自行调整配方、工艺进行实验。目前，食品科技学院两个专业16门课程开设实验课，有79个实验项目，其中25个为设计性、综合性实验项目。食品微生物检验技术课程已形成实验课程化，该课程全部在食品微生物技术实验室授课。烘焙食品工艺学是一门面向全校公选课，除了一部分理论授课外，大部分在食品工程实验室让学生在烘焙工艺实验中自行采购实验材料、调整配方及工艺进行烘焙食品制作实验，深受选课学生欢迎。

2.2 改革实验教学方法与手段

2.1 设立开放式实验室，制定实验室开放管理制度

实验教学中心设立了食品微生物技术实验室、食品安全检验实验室、食品工程实验室3个开放式实验室。制定了实验室开放管理制度，从周一至周五上班时间实验室均面向学生开放。双休日或节假日由学生申请，研究生或教师跟踪指导使用实验室，让学生参与教师科研工作和进行课外科技活动。学生也可根据社会需求或自身需要主动申请进入实验室工作，培养自己的创新意识与创新能力。

2.2 建立开放式实验教学模式

在实验教学实践中探索，逐渐建立开放式实验教学模式。努力为学生提供自选性实验、创新性实验，发展创新思维的空间和环境。在基础实验中鼓励学生改进实验方法或步骤，活跃其思维；在综合性、设计性实验中，要求学生自行选择实验项目，合理安排实验程序，培养其自主实验能力。开设了开放运行的自选性、创新性实验，激发学生的求知欲，引导学生探索研究，启迪学生的创新意识。

2.3 大力提倡学生课外参与教师科研和科技活动

2008年以来，共有12组41名学生在实验室进行12项由学校立项资助的创新性课题研究。共有13组36名学生在实验室进行13项由食品科技学院立项资助的创新性课题研究。共有396名学生在食品工程实验室进行烘焙工艺实验中自行采购实验材料、调整配方及工艺进行烘焙食品制作实验。有60多名学生参加了食品科技学院团委主办的食品科技文化节进行烘焙食品制作比赛。有32名学生参加了中国食品科学技术学会和美国加源于：论文格式排版www.618jyw.com
州杏仁商会主办的“美国大杏仁学生创新大赛”。

2.4 用现代化教育技术辅助实验教学

为提高实验课堂教学效果，我们在食品微生物技术实验室的两个分室设有多媒体教学设备，将微生物的形态结构、生命活动、实验技术方法演示、操作与观察要点等制成课件，指导学生自主训练，极大地提高了教学效果和效率，深受学生欢迎。同时将食品微生物学、水产食品加工学两门省级精品课程实验内容也上传到网上，进行网上辅助教学，方便和促进了学生自主学习和互动式教学。

2.3 积极编写实验教材或实验教学指导书

为适应食品科学与工程、食品质量与安全专业的海洋食品特色实验教学需要，编写了《食品微生物检验技术》《水产食品加工学实验指导》《仪器分析实验指导书》和《食品工艺综合实验指导》等11本实验教材或教学指导书，满足了两个专业实验教学需要。
3 食品专业实验室开放式教学的成效
经过近三年食品专业实验教学的改革与探索，实验室开放教学体系和管理制度等已初步完善，取得了较好的成效。

3.1 实验教学效果

通过对学生实验的观察以及座谈会、问卷调查、学生实验报告及考试结果等反馈信息证实，改革后的实验教学取得较好的效果。完成了实验教学大纲所规定的教学任务；学生由过去的被动实验变成了积极主动地去做实验；强化了学生实验技能，学生的实验操作能力、解决问题与分析问题能力得到了很好的培养和提高，尤其是设计性、创新性研究实验初步培养了学生的创新意识与动手能力。学生到广东省分析测试中心、广州、珠海、东莞和湛江等地出入境检验局实习时均受到好评。

3.2 实验室开放成果

2008年以来，实验室开放取得显著成果。2009年荣获我校第六届大学生“挑战杯” 课外学术科技作品竞赛特等奖1项，一等奖1项，二等奖1项，三等奖1项；2009年荣获广东省第十届大学生“挑战杯”课外学术科技作品竞赛三等奖1项。2010年食品科技学院纪泽林、曾小勤等4名学生组成的参赛团独立研究、构思创意的“海之信卷心饼干”获“美国大杏仁学生创新大赛”唯一单项大奖—全新理念类奖。

3.3 实验室建设成果

实验教学中心积极申请各种实验室专项建设经费，加强实验室建设，保障了食品科学与工程和食品质量与安全两个国家特色专业实验教学的需求，在实验教学中发挥了较大作用。2008年申报的与省（部）共建的“水产品质量与安全实验室”实验室项目获财政部100万元资助。2010年申报的“海洋食品学”实验教学示范中心获批广东省高等学校实验教学示范中心，并获得广东省财政厅150万元实验室建设经费。学院实验教学中心于2005年至2011年连续7年被广东海洋大学评为先进集体。
4 结束语
经过3年的实验室开放式教学模式的探讨与实践，充分反映出这种模式的优越性。但是作为一种新的教学模式，还处于不断完善阶段，有些问题有待于进一步研究和探讨。我们认为，食品专业实验室开放式教学新模式的构建和实践对深化实验教学改革以及培养食品专业应用型人才将发挥越来越大的作用。
参考文献
张华江，孙波，冯一兵，许岩，陈志红.浅谈高校食品专业开放性实验教学体系[J].林区教学，2010（5）：18-20.
沈超明，黄海燕，汪雅棋.工程力学实验开放式教学探索[J].实验技术与管理，2007，24（10）：355-357.
[3]崔涛，刘海峰，温刚.高校实验室开放教学模式的研究与探讨[J].长春工业大学学报：社会科学版，2009，21（6）：118-120.