鱼油,吃鱼,还是吃鱼油

在炒得火热的保健品中，鱼油可能是屈指可数的拥有科学证据支持的一类。在过去的几十年中，学术界、工业界和主管部门争先恐后，以对鱼油了广泛探讨。在严肃的学术刊物上，鱼油有多达几十项的功能被探讨过，很初步的探讨，将来能否被证实还不确定，不过它对于心血管健康的好处，已经比较广泛的认同。美国食品和药物管理局（FDA）只认可了它的“有限健康宣示（qualified health claim）”，但其表述——“有支持性但还性的证据”鱼油于心血管健康，是FDA的“有限健康宣示”中最为的。鱼油的另“保健功能”——对于胎儿发育的影响也在近年来了证据。美国的儿科医生一般会推荐孕妇补充鱼油。
鱼油的这些保健功能，一般来自于的多不饱和脂肪酸，来说通常所说的EPA和DHA。ω-3是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构，分子的生物学探讨结果，它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切。
吃鱼油比吃鱼便宜方便，受重金属污染风险较低
EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中会很发生氧化而变质。所以食品工业致力于把EPA和DHA加到常规食品中，但成功的例子还不多见。所以，胶囊依然是补充鱼油最常规的方式。
既然鱼油来自于鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼更、更吗？答案是的。在美国，保健品的鱼油之所以盛行，基于两的理由。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也要方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，不管是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说，这些重金属沉积在肉中，而鱼油中相比较较少。
鱼类体内300毫克DHA的作用与鱼油600毫克DHA
以健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还能优质的蛋白维生素和矿物质等微量元素。，的饱和脂肪酸，这对于心血管健康也有额外的好处。2007年对11875人的调查结果，母亲在怀孕期间每周吃鱼340克所生的孩子，在后来的生理和智力各都要优于母亲吃鱼少所生的孩子。而2009年发表的另探讨则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，组每天补充300毫克，组每天吃600毫克，组则每周吃两次鱼其他高DHA的食品以平均每天300毫克DHA。这项探讨用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是，与对照组相比，组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而组则要多

4.5天。也说，鱼其他食品300毫克DHA，作用与鱼油600毫克DHA。

科学家还不清楚为鱼比提纯出来的鱼油要更好，推测是，鱼鱼油和其他营养成分发生协同作用才能增强效果。
孕产妇吃鱼的好处远超潜在的汞污染风险
不过，在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼汞等重金属污染的担心，美国食品药品管理局等机构对于吃鱼持保守态度。美国食品药品管理局和美国环保局2004年发布的海产品消费指南推荐，怀孕、计划怀孕和哺乳的妇女孩子每天的海产品食用量限制在50克，每周不超过两次，而每次不超过170克。
，推荐标准受到了人的批评。由十几位顶尖的产科和营养专家组成的小组（MNG），就美国食品药品管理局和美国环保局的推荐不。对公开发表的科学探讨了汇总、审查和浅析，孕产妇吃鱼的好处远远超过潜在的汞污染的风险。最近，美国食品药品管理局起草了一份文件，新的策略教学论文对吃鱼给孕妇的益处和风险综合评估。评估结果是，当鱼的食用量增加时，汞的摄入量也随之增加，而言益处是的。这份文件的是，对于孕妇来说，有99.9%的可能是吃鱼对于她们的孩子将来的语言进展有好处，而0.1%的可能是有适度风险。
对人来说，吃鱼可能不算很麻烦，也并不比吃鱼油更贵。不管是以心血管健康还是孕产妇营养考虑，吃鱼比吃鱼油更好的选择。的探讨浅析，鱼的种类那么。一般而言，“肥”的鱼所含的鱼油多，比如沙丁鱼、鲤鱼、鲶鱼、比目鱼、青鱼、鳟鱼、金鱼、三文鱼等。来源可靠的鱼、生长时间短的鱼，被污染的可能性就要小。
（作者系美国普度大学食品工程博士。摘自“科学松鼠会”网站）